烹|廚藝精湛從 VERMICULAR琺瑯鑄鐵平底鍋開始 IH電子鑄鐵鍋|零技巧也能瞬凝食物原味提高家常菜的層次感

『不需要特別花費功夫,只要想平常一樣做菜就行了』,在廚房裡走跳約10個年頭,做菜對我來說不是件難事,但有了傳說中夢幻逸品Vermicular小V琺瑯平底鍋後,食物的原汁原味簡簡單單地被保留,做菜不用靠運氣,餐桌上的驚嘆聲連自己都會發出來!

▶沙莫太太推薦
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買IH鑄鐵電子鍋甚至還有OXO食物儲存盒,還有VERMICULAR原木磁力鍋墊(這個超美)

小V鍋不用開鍋且不用保養,簡單就可以使用,在我心中如此嬌貴的小V…卻如此平易近人!還記得先生第一次吃到節瓜炒菇,讚歎的說『你今天炒這個好好吃』,使用過程中我已發現導熱程度把水份收乾跟蔬菜上色的焦香度真的跟平時差很多,用鑄鐵鍋炒起來就是上色很均勻,全因為小V全新研發『琺瑯跟鑄鐵的搭配』讓『遠紅外線效果』快速熟透不像傳統不鏽鋼鍋跟不沾鍋的問題是燜炒很久才熟,外表是香香酥酥像鐵板製作且裡頭是軟軟的,口感跟滋味上吃起來就能發現差別。

瞬凝了食物的原味,琺瑯+鑄鐵的搭配讓平底鍋的加熱速度一流,『首創水分快速蒸發特性搭配熱傳導,鎖住食材精華』讓食物不會因為多餘的水分而讓菜濕濕的,影響食物的口感及味道,愛上它的原因很簡單吃過就知道,使用後也很有自信的推薦大家若要買平底鍋可以收Vermicular!省去每年換一個不沾鍋,且避免不沾鍋的疑慮,一隻好的Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋陪伴家庭更久且安全健康。

文章最下面有沙莫的料理東西軍單元,內有六道好菜食譜,希望可以為您今天的晚餐帶來點新想法!

Vermicular / 小V鍋的介紹

來自名古屋的Vermicular,讓許多家常菜色瞬間晉升餐廳等級,100%日本原裝製造的廚具品牌,在日本名古屋、東京當地也擁有佔地超大的餐廳,全用VERMICULAR廚具演繹出完美的料理,在2019年底推出超美型『鑄鐵電子鍋』後,2020也再次推出耗時10年去研發出世界第一的「琺瑯鑄鐵平底鍋」。

也在2021年底推出新尺寸後,讓我在內湖旗艦店中第一次見到四款大小匯集,分別是20cm.24cm.26cm.28cm,每個尺寸都有適合的家庭。

琺瑯鑄鐵平底鍋

鑄鐵跟琺瑯的完美搭配,是Vermicular致力於研研發出終極目標『世界第一、凝縮食材原始美味的平底鍋』,強調日本職人精神,由匠人純手工製造所以之前很多款式都沒有現貨,不是因為什麼策略行銷,而是因為純手工職人工藝,好的東西值得等待。

以下列出我覺得值得推薦的點:

輕盈/挑戰鑄鐵極限

女生也能輕鬆掌控鑄鐵平底鍋,一般來說市面上的款式約3-5mm,而VERMICULAR卓越技術打造出1.5mm最薄的部分,女性也能輕鬆駕馭。

20cm: 0.7kg (煎2顆荷包蛋、煎一條Costco鮭魚)/ 1-2人
24cm: 1.05kg(鍋面較深,適合輕油炸) /2-3人
26cm: 1.1kg (我們家用這個尺寸炒海鮮、兩片法國吐司)/3-4人
28cm: 1.15kg 新品.非常推薦給家庭人數較多的/4-5人

導熱 快/凝縮食物精華

瞬間蒸發食材釋出的水分,水蒸發的速度做過測試只要3秒,是一般有塗層不沾鍋、無塗層不銹鋼、無塗層鑄鐵鍋30-100倍的速度,無人能及的Vermicular真的打造出世界第一,個人覺得煎炒收乾真的非常重要,而且連在煎魚的時候都容易熟透內部,不會造成外部都已經很焦過熟但裡面還是生的。

20cm竟然也可以煎條魚!
最近熱愛買司目魚皮來煎,因為凹醉跟媽媽都是魚皮愛好者。

一般頂尖主廚煎炒料粒都是大火、翻鍋技術,所以是一般家庭料理無法克服的部分,但這一點小V鍋就能完美做到這點。

像是菇類容易出水,而用小V鍋的導熱快水分蒸發的快,如果喜歡濕濕的口感蓋上鍋蓋就可以保持濕潤,鍋蓋跟鍋身的密合度非常好,所以可以讓湯汁留在鍋內,但如果需要收乾或者有種烤過香酥的口感,只要乾炒就能做出外面大廚大火快炒的口感。

但我都只用中大火就能演繹出這樣子的美味,下面也附上官方的蒸發水分的圖片,比不鏽鋼、鐵鍋、圖層不沾鍋都還快速。

好清洗無需開鍋、特別保養

雖然小V鍋價格很嬌貴,但無需開鍋不用保養,非常人讓訝異,熱鍋也可直接沖洗不怕冷熱,可使用清潔劑、全鍋刷洗通通沒問題。

很多人會問要用什麼樣鍋鏟?

答案是,請使用木質或矽膠材質,或者較溫和的材質鍋鏟 !

很多人會問可以菜瓜布刷洗嗎?
答案是,不能!小V鍋是全新研發的親水性琺瑯塗層,需用海綿或溫和的工具洗滌,就有如對待不沾鍋一樣,但儘管每天使用也不易剝落,更不會有鐵製平底鍋發生的生鏽問題。這款琺瑯鑄鐵比一般鐵鍋容易照料,琺瑯塗層也不會因而遞減或消耗

不瞞大家說剛開始我對新廚具都會非常小心翼翼,對它更是此(就跟對比較貴的包或首飾般…),後來熟悉後抓到訣竅若是比較焦香的地方就用水去煮一下就掉了,利用小蘇打粉、洗劑按照Vermicular教學洗滌很方便也就洗掉,使用後因為是鑄鐵的我還是就會把水分擦乾。這邊也附上如果遇到燒焦要如何清潔的影片,非常簡單受用。

琺瑯不易黏、高耐用性


全新研發的親水性琺瑯與高續熱的鑄鐵組合而成,不易黏也不易剝落。

鍋柄接合處不易鬆脫、十字設計職人手藝


握把與鍋身聯結是以傳統十字卡榫方式相接,展現日本職人性格,選用胡桃木與橡木兩款的把手來讓鍋具增添許多溫暖的感覺,耐用度也大幅提升,我第一眼就相中我熱愛的胡桃木款式,穩重給人低調舒服的感受,而且胡桃木是木材中頂級的材質,選用這款絕對沒錯。


手把兩色給喜好不同的大家做選擇,兩種木頭材質都很耐用且非常適合在廚房做使用,所以就看偏好喜歡哪種色澤。

而且過去使用許多鍋子用螺絲跟塑膠材質,都會有鬆脫的問題,小V鍋完全不用擔心這個問題。

鍋蓋 – 琺瑯鑄鐵可自行站立


鍋蓋的部分設計非常方便,讓我在廚房不用在手忙腳亂,握柄也是琺瑯鑄鐵的細緻烙印品牌名稱,且非常具功能性地可輕鬆放置在桌面上。

IH鑄鐵電子鍋 

現代小家庭真的很適合擁有這款鑄鐵電子鍋,便利性跟產品本身帶給人生活的層次提升是完全無法取代的,這兩樣對我來說是這款鑄鐵電子鍋與眾不同的地方,其實我們家中也不乏歐洲品牌鑄鐵鍋,但往往要燉煮時因為擔憂故瓦斯爐火的緣故,我會選擇省時的壓力鍋,但吃過小V鍋燉煮後的東西才知道原來壓力鍋的呈現與鑄鐵燉煮的差別真的是吃得出來,而且是大大不同。

先來說說便利性,身為一個忙碌的媽媽,買廚具電器時最重要的就是『方便、實用、好用』,可插下電源設定好低溫、中溫、中大火後與設定時間後,我就可以安心去做事,或者在旁邊炒其他菜餚,也許大同電鍋、壓力鍋也能做出一道菜,但菜餚的層次面真的差非常多,食物的鮮美是舌尖上、餐桌上最直白的反饋。

有了IH 電子鑄鐵鍋,我能輕鬆有人幫我偵測鎖定溫度,不用擔心突然有什麼事忙到忘記顧火。

因為出自日本職人手藝打造,每個月最高僅能產出600個,氣密性、水紋理、三重導熱的不僅可以熱循環流暢,鑄鐵鍋許多人都會用來做無水料理,最重要的『氣密度』,Vermicular透過手工敲打檢測,限制在0.01毫米內,讓水氣都可以保留在裡頭,鍋底的水文狀線條跟蒸氣出口,讓整個鍋內的溫度流暢的熱循環,也抑制了溢鍋的問題。

這款也被日本媒體稱讚過:「能炊煮出世界上最好吃白米飯的調理器」的IH電子鑄鐵鍋,雖然我還沒有煮過白米飯,但真的很佩服日本工藝跟對白米的要求,改天我一定要找機會來料理米的部分。

這款目前我燉過蔬菜馬鈴薯牛肉、無調味無水蔬菜雞胸肉、多款煲湯都非常受到小孩買單,我自己也樂此不疲,因為真的零技巧真的就是把最好的都留在裡頭。

沙莫料理東西軍

每次上菜都很匆忙,面對一個3歲與一個1歲半的孩子,我的餐點是常常被催促著出餐的,練就30分鐘出好菜的功力是很挑戰極限的,慢慢悠哉地拍照的狀況少之又少,但做出那麼多美味的菜餚看到孩子跟先生掃盤講要再來一碗是我夢想中的其中一樣,我的家常菜分享給你們:

馬鈴薯蔬菜燉肉(無水料理)

材料:
-牛肋條切塊
-馬鈴薯
-紅蘿蔔
-半顆洋蔥切丁
-一片薑切條狀
-青花椒、紅花椒些許(會撈起)
-鹽巴

作法:
按開關中大火顯示鍋熱可煎炒後,丟入牛肋條煎炒後無血色盛起後(無需加油),用鍋內的牛肋條的油爆香青花椒、紅花椒後把花椒撈起,加入薑片、洋蔥爆香後,把紅蘿蔔丟入炒稍微有味道後,將牛肋條丟入炒後,再將馬鈴薯跟些許鹽巴丟入攪拌後關上蓋子,燉煮弱火設定45分鐘後完成。

大白菜夾黑豬五花(無水料理)

這道很簡單,只有洗菜跟排列比較麻煩而已
材料:
醬油(我用麥醬油)些許
半顆大白菜
黑豬肉五花肉片
些許薑(可切片或者條狀)

作法:
一片夾一片肉排好隊後,加些許醬油(無需攪拌)
微火燉煮設定30分鐘即可上菜。這時間我都會去做其他炒菜或者邊煮邊洗。

大頭菜蔬菜湯(煲湯)

我喜歡買當令蔬菜,養成吃當令蔬菜的好習慣可以吃到最新鮮的美食,剛好上市場看到大頭菜特價就買了,覺得很開心拿來燉湯剛剛好。
材料:
大頭菜一顆 切厚片
豬排骨肋排肉多油脂較多
小隻紅蘿蔔一隻
青花椒(我用李雪辣嬌的青花椒)
作法:
肋排排骨川燙後,裝滿冷水的鑄鐵鍋內直接放入所有材料,蓋上鍋蓋設定弱火30分鐘,結束後丟上些許香菜跟鹽巴調味即可。

白菜玉米雞湯麵(煲湯)

這道有故事的白菜玉米雞湯麵!一道湯也是一道湯麵,還記得那天突然車鑰匙掉進水溝事件發生,出門前我還開心地放了湯進去燉帶了孩子去公園,誰知道突然發生意外事件,回家後還要幫孩子洗澡,最後下了麵條加上煲湯,就完成孩子營養的一餐,有菜有肉有澱粉。


材料:
大雞腿切塊一隻
白菜1/4顆
玉米一條切塊
麵條隨心所欲最後另外下

作法:
雞腿川燙後,放進熱水中(或冷水都可以),加入白菜跟玉米,等水滾後蓋上鍋蓋後設定弱火30分鐘後完成後,上桌前可以再加入蔥跟鹽巴調味即可。

芹菜炒花枝佐青椒

花枝選用上也可以替換成豆皮(就不要用青椒了),或者換成比較好嚼的烏賊。

材料:
芹菜
花枝
青椒
些許醬油
些許黑烏醋

作法:
如圖

乾煎虱目魚皮

怎麼辦~我打到這裡覺得我的料理都很簡單就完成了,喜歡食物原汁原味真的很好吃!繼續看下去嗎?

材料:
虱目魚皮抹鹽巴放旁邊
薑片

作法:
炒魚如果怕黏鍋,幾個要點一定要記住,鍋熱(灑水到鍋中小水滴跑來跑去,而非蒸發可以加油進去)放進魚(魚下鍋前要用除番餐巾紙擦乾喔)中小火轉小火,多點耐心等它一下熟(別心急)再翻面。
魚皮真的蠻容易黏的,多試幾次可以抓到手感的。

沙莫說

進廚房掌廚從到英國唸書開始至今也10個年頭,剛開始只想把東西煮熟而已,看到這裡笑了嗎!哈哈哈哈…現在則是希望把滿滿營養、好口感完美呈現給孩子,我不太有時間專研食譜,特別有時間或者想做一道理想中的料理時才會去找,用了IH鑄鐵電子鍋後,也發現好的鍋子除了無毒外年限也非常長久,食物也能保留好的營養跟美味。

其實之前一直有聽到媽媽們討論小V鍋,一般大家家中的塗層不沾鍋都有年限,但我們家為了健康著想都是不鏽鋼鍋居多,所以很難替換鍋子!在20/28CM新品發表上市發表會時吃到小V鍋做出來的料理後,讓我毫不猶豫地接受了它,愛做菜的人都知道媽媽的忙錄在廚房只希望餐桌上的孩子滿足的吃晚餐僅此而已,有了小V後我真心覺得很直得,是真的真的認真覺得很值得,燉湯、燉煮真的變得很方便不用顧火看時間,煎炒東西真的是顏色很美東西熟透的很快,尤其煎Costco厚鮭魚真的超有感,裡頭很快就熟透不用擔心裡頭還沒熟。

說也奇怪,Vermicular鍋具的低調精緻感讓我對廚房跟廚具尊重大幅提升,愛惜的程度跟廚房的擺設真的跟過去又有點不同,生活品質的提升呈現在每天看到廚房的心情上,如此舒適、如此喜歡,這種差別我想就是心情上差別,所以說要熱愛料理不難,只要選自己所愛真的不難!男人也是如此吧(雙關語嗎?

最後,用可愛的1Y8M夯特每天吃著媽咪做的美味餐點做結尾,希望你們都能找到讓自己在廚房中的熱情!

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